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　　《未能食素》写了几年，数百家餐厅，才发现从来没有提过中环威灵顿街的“镛记”。

　　曾经被外国的旅游杂志选为世界十大餐厅之一，卖烧鹅著名的“镛记”，由一间小小的大牌档开至一座大厦，确它的道理。 近年有些朋友说试过“镛记”烧鹅，不过尔尔，还没有深井的那么好云云。这是小撮人的批语，我在“镛记”的经验，却是愉快的。

　　首先，它的烧鹅，没有人做得保持那么好的水准，这是不容置疑的。

　　老板甘健成每天盯场，也是成功的主要原因，这位先生喜欢研究失传的菜式，有什么要重现的，找他聊聊好了。他亲切近人，会达到任何顾客的要求。

　　前一阵子家禽灾难，没有鹅卖，生意损失了不少，现在恢复了供应，“镛记”推出全鹅宴，当然有它的招牌烧鹅．还有白灼鹅肠、鹅脑冻、鹅戈乍、鹅肾片、京烧鹅排翅、鲍鱼鹅肝卷、鳘胶扣鹅翼、鹅油双蔬、鹅红粥、烧鹅粽和甜品的布甸及果盘、每席卖３８８０，够十二个人吃。也可叫半席，六位用，收两千。 中环一带少不了中午客，今天请外国朋友，简简单单来个几味。 先上菜的是太座鸳鸯会，用新鲜发菜的深色和鱼唇的浅色拼成，清淡中见功力，云耳胜瓜炒牛腱则是家庭菜，平凡之余，用的是金钱腱，咬头和滋味足够。椒盐海参扣，采取海参内脏，酒楼之人称之为桂花蚌。这里的海参扣，是桂花蚌的头尾尖部，像是猪的肚尖部分，很特别。