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　　九龙城行前朗道上卖鱼饭的店子，本来一边是租给一家卖卤鹅的人，姓陈。

　　陈辉照先生现在独立，拉了在“金宝”隔壁楼上一家不挂招牌做私家菜的陈喜财来当厨师，在九龙城南角道４１号，开了“顺记潮州饭店”。

　　现在一般的潮州菜都不正宗，时常渗入粤菜，还沾沾自喜。完全家乡味道的有“创发”，还有这家“顺记”。

　　今天拉了一群同事去试菜，可叫多样。上桌的有猪头粽、猪脚冻、春菜脯肉、杂菜煲、豆酱煎咸肉、虾枣、酸甜炸裹肉、炒三丝、沙爹牛肉炒河粉、潮州蛀饼、炸糯米大肠、熏猪头肉、双面黄面、白果、芋泥、绿豆爽和清心丸。

　　十六个人分两桌，吃得不会动，由“名香茶庄”的陈展兄抢了付账，真不好意思，问他要多少，他回答说便宜得出奇。

　　首先，猪头粽是什么？把猪头肉剁碎，炒它一炒，下五香等香料、酱油等调味品，再拿大石压着，压得扁扁硬硬地，吃时切成小片，一进口，香味横溢，又很软脆，一点也不硬。奇怪的是这猪头粽不放冰箱摆个数天也不会变坏，人家说是压得连空气也没有，不会生菌的缘故，我却认为是香料之中，有天然的杀菌成分。

　　猪头粽一向是澄海人做得最好，俗称府城的潮安人骂澄海人说：“澄海人猪……”澄海人大为生气时，府城人才加“头粽”二写。

　　豆酱煎肉咬起来又香又脆象猪油渣，单单是此道菜，已能连吞白饭三大碗。

　　炸裹肉是用真正的网油包着肉碎猪肝等配料去炸的。下足功夫，一点也不含糊。

　　熏猪头肉则是用甘蔗的渣去烟。

　　糯米肠将糯米、花生、肥肉、栗子、虾米等灌入大肠中，是潮州最有特色的小食。这里吃的是炸了上桌，我却喜欢吃蒸的，蒸的比较原汁原味，炸了没那么好吃。