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　　在报上看到北角英皇一七七号开了一家叫“闽江春”的福建小吃，食欲大为振奋。营业时间是早上六时至午夜 十二时、看表，清晨五点半，驱车赶过去正好，便即刻动身。

哪知道大门上了锁，等了三十分钟，问卖报纸的小贩、她说通常要七点多才开门，只好放弃。心有不甘，当天下午四点半又去。这次开了，但店员说师傅外出，要我等。

已经饿死了，说有什么吃什么。明明有个面档的，要不然找自己也可以去灼一灼碗面条，店员先来了一颗蒸粽。

入口，果然有那一丁丁的福建风味，但淋上沙爹酱。沙爹，到底不是福建人拿手的。

包一卷嫩饼吧，只要有馅，谁都会包，嫩饼皮不嫩，很硬，馅本身煮得不够功夫，没有虎苔或任何配料，就此上桌。

听介绍说肉燕是云吞和鱼皮饺的混合，来了一碗肉燕汤，原来只把云吞包得像车厘子般小，并无鱼皮饺的特色。

最后师傅回来，炒了一碟福建面条，这最考功夫的了，做得好不好一试此道菜便知道，吃后的感觉是：我吃过更好的。

香港的福建人那么多，“闽江春”是唯一打正名堂来做的福建菜，已经是非常非常的难得，需很大的勇气。

食物上肉粽有基本的水准，单单食此，已有足够的医治乡愁的味道。

嫩饼中可加一些油葱、鸡蛋碎、腊肠片或鱼饼条等来辅助，至于最重要的虎苔难于人手，可将紫菜烤干磨成粉末来代替。

面条难炒，改用油面，喂足汤料的话，要炒一碟够水准的是容易的事。

反正这家小店是刚刚起步，一切可以慢慢改进，把少人叫的东西删除，集中精神做那几样拿手的。每天练、每天操，一定能做到出色。

营业时间也不必提到六点。十一点做到晚上十一点，中间说明休息一两个钟。精神饱满，做出来的食物才特别够味。

顺带一提，“闽江春”的鸡卷非常美味，炸得一点也不油腻，才卖十八块，去试试看吧，给福建菜一个机会。

又到北角英皇道的“闽江春”去吃东西，这家人可称上是香港独一无二的福建菜馆了。那么多的福建人住这里，为什么不能容纳一间闽菜馆呢？“闽江春”还没开店之前，我曾经在“老正兴”抱怨。“老正兴”做的是京沪菜，但伙计们多数是福建人。

说好听，福建人节俭；讲难听，他们比自己顾自己的潮州人还要孤寒。到外边吃东西太花钱，非得批评一番不可。如果馆子做一样菜，福建人会说这种东西太普通，我们家里做得更好？要不然就比较厦门的名店，那里的才像样，又，福建人会说：在街市卖的一斤才多少钱？可以做你们的好几碟了。

结果，在电气道的老字号“福泉兴”都要关门，结业后搬到赛西湖做了一阵子，也逃不过关门的命运。

“闽江春”由杨东海兄经营，他就是“老正兴”的领班之一，发奋图强自己投资这家小馆。他对我说：“是听你的话！做，机会五十五十；不做，机会是零。”

最初，他并没有开店的经验，做出来的菜也一般，经过一段时间操练，今天吃了，觉得大有水准。

连难得的福建菜“土笋冻”也有。店里的许多材料也不惜工本由福建运来，做出福建炒面、炒面线、炸肉燕、炒芋丸、蛀仔煎、鸡卷、嫩饼、肉粽和鲁肉饭等。