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　　躲在中环德忌立街和安里７号的小巷中，有家叫“明珠越南餐厅’。一开，就开了１８年，也算历史悠久的了！

这里的生意，主要做中环写字楼的白领，由上午十一时开到晚上九点，当然是中午那段时间最忙。小店不休息，一有空随时可以走进去吃碗越南粉。

试了一碗生牛肉河粉，味道不错，只卖１８块，不能有诸多要求。

读菜单，别小看那么狭窄的一家餐厅，一共可以供应１３３种选择。

老板洪亮先生是潮州人，走过来和我聊天，问他用多少人手？

“三十几人。”他回答。

哗，厉害，原来送外卖的也包括在里面，在最繁忙的中午，尽量接多一点单，尽快地把食物送出去。

墙壁上有个传真机，纸张一页页地冒个不停。店里的宣传单上写着：“外卖凡惠顾满一百元，奉送甜品三份。如用传真机订购饭盒，不用再致电，以免重复。”

“店要十一点才开门，接了订单后，来得及做吗？”我问。

洪亮先生回答：“其实由上午九时半开始店里已有人，可以一早下单。”

“生意那么兴隆，赚个饱？”我打趣地说。

洪老板摇摇头：“我今年六十几了，只是守一守，店租那么贵，人工也高，能赚几个钱呢？好过闲着无聊罢了。”

我看到传单上说从三点到五点半有特惠价，一碗牛河外卖不过是１３块，但是在店里吃反而要十五块，什么道理？”

“店小，霸着位呀。”他笑道“外卖的工人空闲着，送东西没问题。”

“这种小巷子里，为什么租金要那么贵？”

“屋主看看生意好就加，十八年里，不知加了多少次。”

“当年便宜时为什么不买下来？”“买得起当然买罗，废话。”洪先生又笑。