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    一般名厨都是男人，女人做菜做得好的，除了方太，就是“华亭”的孟姑娘，不能忘记的还有“乡村饭店”的一群女厨师。
　　早在十二年前，新派餐厅还不流行的时候，铜锣湾道２５号，保良局附近便出现了“乡村饭店”，它的英文名字很不配，叫Ａｎｄｙｓ ｋｉｔｃｈｅｎ，有点像西餐厅的Ｊｉｍｍｙ’ｓＫｉｔｃｈｅｎ。
　　由老板娘主掌，联合了数位志同道台的家庭主妇，她们勇敢地开了这间店，得到许多老饕捧场。
　　“乡村饭店”主要是卖沪菜，她们烧出来的小食，很有家庭味道，你会在这里遇到许多上海老头子拄着拐杖，被比他们年轻的太太或续弦扶着来吃东西。
　　做得最好的是她们的五香排骨、葱烤鲫鱼、毛豆烧臭豆腐、萝卜丝鲫鱼汤等。大菜则要先预定。“天香楼”的鸭子馄饨做得最好，但这里出名的是砂锅馄饨鸡，还有八宝鸭、走油元蹄、清炖火瞳、雪耳炖乳鸽等。
　　面食方面，她们的招牌炒面用的是黄色的生面，和一般粗大的上海面不同，我总认为生面比较有味道，吃上海地道的粗白面，不如去吃日本乌冬。
    青菜鸡煨面也很上海，用细面条煮的，其他面类的雪莱虾仁，榨菜肉丝就不太特别。
    菜饭是另一特色，现在的沪菜馆已少服侍了，它很受欢迎，太迟去了便吃不到，排骨菜饭和熏鱼等饭，都便宜又可口。
    至于她们的煲仔，如白菜牛腩、粉丝豆腐等，做得不如广东人好。
    今天又去试旧味道，叫了五香烤麸和三丝炒菱白、韭王百叶肉丝，觉得味道不如从前。烤麸更是一味咸，和一般上海菜找掺了冬笋和香菇不同，像面筋浸卤水汁罢了。
    间侍者：“大师傅是不是换了人？”
    “没有呀。”他回答：“还是老板娘本人主持。”
    吃饭这件事很个人化，厨师也应有情绪起落，怪我自己要求太高。
    有位客人问说菜里有没有味精？
    侍者回答得坦白可爱：“说没有，是骗你。”