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　　为追求完美的面食，再度到澳门去。我一向认为澳门食物的水准比香港高，是有原因的。他们的生活节奏较我们慢，做东西吃花时间和功夫，已是香港人觉得奢侈的一件事。
　　先找熟悉当地环境的朋友介绍，他们一开口便是“木偶餐厅”。老实说，葡萄牙吃的文化并不先进，曾在那里住过一段日子，吃来吃去都是沙甸和马交。
　　后来有个老饕说：“去三盏灯吧。”
　　下船后乘的士直驰，抵达一个欧洲式的小广场，一看，果然广场中央有三盏街灯。
　　本来朋友推荐的是“东京小馆”，卖的是猪脑面，但可惜门口挂了一个“休息数日”的牌子。
　　在附近逛，问街市卖水果的姐姐：“还有什么好吃的面档？”
　　姐姐遥指，我们走进了一家挤满客人的小茶餐厅“雅香”。等座位时站在柜面看大师傅做面。
　　材料是油面为主，大师傅把一大团生面煮熟后，放入一个大塑胶桶中，加酱油和其他调味料，拌好，再一碗碗分了上桌。
　　生面是面食中最难炮制的，太生太熟都不行，而且，要是佐味料不完全浸透面身是不行的，大师傅惯于用这大塑胶桶控制，一定有他的道理。
　　面一进口，果然好吃。这里做的是缅甸吃法，著名的是椰汁鸡面、鱼汤粉和卤味捞面。
　　再来一碟卤味佐之，材料为猪大肠、猪舌、猪耳朵等，非常软熟。
　　椰汁咖喱并不像泰国菜那么猛加指天椒，所以不辣，一味是香浓。鱼汤粉的鱼饼很爽脆，汤汁也甜。
　　来这里吃最佳选择还是油面的干捞，请师傅把佐料分开上桌，才能尝试油面的原来味道。油面不是很受众人欢迎，我却情有独钟，它吃来有咬头，还有一阵余韵，不像上海面那样没有个性。
　　“雅香”的正式地址为“飞能便度街”２７Ａ地下，我不能说它一定会带给你什么意外的惊喜，但是与众不同，是绝对的。下次到澳门，别忘记乘的士，说：“去三盏灯！”