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　　 我打边炉时买材料甚奄尖，牛肉找“方荣记”、牛丸找“乐园”、鱼片到“夏铭记”、鱼蛋是“德昌面店”。若是牛筋丸，则非九龙新蒲岗锦荣街４Ａ的“成记牛粉面”不可。
　　成记，不卖圆滑滑的牛肉丸，他们虽然是以牛丸著名，但只是独沽一味地卖皮粗粗的牛筋丸。
　　这里一早排队等候到晚，客人多是街坊，要不然就是闻名而来的，叫的都是清一色的一碗牛肉丸，吃完就是。
　　他们也卖净牛腩、牛什和牛筋，每小碟２０元，大碟２６元，试过之后，发觉味道一般，并不特别。
　　其实，“成记”的其他食物，如鱼蛋、墨鱼九、猪肉九、云吞、虾饺等，都没有什么个性，断定他们是大量入货，由其他地方取材的，后来一问，果然如此。
　　吃了一碗牛肉丸，还是不够，再来一碗，价钱每碗１５元，不算贵，连吃两碗，包你吃得又饱又满足。
　　出门时遇到老板吴松秋。
　　“你一定是潮洲人。”我说。
　　回答是的。
　　“做了多少年牛肉丸？”

　　 “四十多年了。”
　　“用手打的？”
　　“不。现在用机器了。”他回忆：“从前用手，拿两枝小铁棍打，打了几十年，没气力了，现在的年轻人又不肯学，只有用机器。”
　　“用的牛筋是哪一个部分？是不是用牛（子子）筋？”
　　“牛（子子）筋不脆，不能用，用的是把牛肉切下之后剩的
　　那层似皮的筋。”
　　“吓，那么硬，不是做死人？”
　　“就是越难做越好吃。”他自傲地：“别人看我生意好，
　　都学做，也做不成。”
　　“牛肉呢？哪里买的？怎么肯定有水准。”
　　吴松秋先生笑着：“都是由一家相熟的店子进货的，一看肉不好，即刻退掉，我每天买那么多，他们不会把次货交给我，怕失掉我这个好客仔嘛。”