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      很尴尬的问题是，有外地友人来港，问我在什么地方   叫潮州菜，我回答不出。
      “天发”已成历史。“斗记”还在，水准不如前。“兴隆楼”已倒闭。现在真正的潮州菜，只剩下九龙城的“创发”。
      至于开的大型高级潮州餐馆，恕我讲一句不客气的，都是又贵又难吃。
      自从粤菜海鲜馆价钱起价，潮州菜曾经兴起过一阵子，但很快地没落。主要原因是，一双大一点的花蟹，要卖一千块港币。其他材料便宜的，也近百元一碟，物无所值。
      最要命的是，那潮州味道，尽失。
      找地道潮州小食，也只有南北行的猪难汤罢了，香港６００万人口，有１００多万是潮州人，要找好的餐馆，竟然要到曼谷、新加坡等地，真是可怜。
    好在，去了尖沙咀金巴利道的“巷仔记”，还能寻回一些失去的滋味。
    首先，他们有潮州人小吃“猪肠灌糯米”，淋上甜酱酒，绝对是怀旧味道。黄花鱼正是最肥美的时候，叫了“黄花蒸豆酱”，鲜甜得不得了。以豆酱蒸，与广东的清蒸不同，偶尔试之，值得。