总目录　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上一级

　　九龙城的食肆，真是藏龙卧虎，其中以泰国菜最为显著，佼佼者有“金宝”和“金不换”。前天带朋友去南角道看针灸师傅陈道恩，才到一家在同一条街上２４号的“金麦泰”，已经开了八年，第一次去试，觉得真是不错。

“金麦泰”是由两个华侨太大开的，一个叫吴秋菊，另一个叫谢碧君。她们志同道合地喜欢做菜，一起研究厨艺，保留泰国菜的传统料理，但又掺进潮州菜的精华，有辣有不辣，任君选择。

不辣的有“芥兰焖鸭”，整只鸭子炯得软熟，用筷子一夹即可撕开，身中酿有糯米饭，又加大量的芥兰。鸭汁入菜，好吃肉或喜欢蔬菜的顾客都能满足。

“牛筋腩焖通菜”也是同样的好吃，虽然说是焖，其实只把通菜灼热后铺在碟底，上面加了焖得熟烂的牛筋和牛腩，采用的料与粤菜的柱侯有异，各领风骚。

潮州菜中爱用的仓鱼，这里可以做成不辣的“酸甜白仓”。嗜辣者则可叫“辣椒白仓”，但是贪心一点，三者都要，则点“三味白仓’，甜、酸、辣，各尽矣。

吃泰国菜少不了“腌”，或是叫成泰式沙律者。这家人做的腌青木瓜丝加小螃蜞的“宋丹”很够浓味，腌脱骨鸡脚也不错。

如果要求大辣的话，单单叫一味“生菜包”好了。生菜里面的材料，可依个人喜恶配，猪、鸡和牛的碎肉各自选之，但都加了大量的致命指天椒，做到非辣死人不可的地步。

我个人爱吃面，尤其是街边档的泰式捞面，更是喜欢得发疯。看菜单上没有此味，请两位主人替我做，她们欣然答应，做出来的面很接近在泰国本土吃到的。

但是最精彩的莫过于“老虎笑”这味菜了。到底“老虎笑”是什么东西，名字是从哪里取得的呢？

原来是象日本料理的牛肉Tataki，把肉的外层烤黄，里面还是生的，不同的是泰式烤牛肉在外层铺了很香很辣的佐料，引得老虎都来吃，但是吃了辣得哭出来。在泰国的名字叫“老虎哭”，传来到香港，嫌意头不好，就改为老虎笑”了。