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　　喜欢吃东西的人，必定具备很强的好奇心。问长问短，总会发觉好地方去吃。如果遇到好吃又健谈的的士司机，往往有意外的收获。
　　今天便由一位的士大佬介绍，找到了在牛头角乐华村大排档的鱼蛋档。
　　乐华村一共有两间鱼蛋档，但是要认定是左手边的那一家，名叫“成泰”。
　　摸索上门，叫了一碗鱼蛋鱼饼，十大元，在目前来算，已是不能再便宜的了。
　　鱼蛋一进日，咬嚼之下，弹牙，有鱼味，鱼饼亦然。汤也鲜，略成。吃不惯浓味的客人可以请他们弄淡一点，这已经是很难得的了。
　　一般的鱼蛋档吃起的感觉和在街市上买到的鱼蛋一样，是一团团数十粒黏在一起的那种，拆开来吃，样子已难看。怎么会有胃口?吞入口中，满嘴是粉，哪里像鱼？味道是香的，糯米卷的味道。但是我们是来吃鱼蛋的，不是来吃糯米卷的。

　　 “成泰”的鱼蛋已闻名，除街坊之外，远方来的客人很多，一斤斤地买回去打边炉用，鱼蛋一斤３６元，鱼饼同价。
　　每天最少可以卖两担的鱼蛋，一担有多重？年轻的朋友已不记得。每担是 １００旧斤，合现在通用的 ５０公斤。
　　师傅是潮州人，架子大得很。他用的是四种鱼：门鳝、九棍、、鳓仔和布刀鱼，其他杂质一点也不掺的。
　　将这四种鱼去皮，起肉，用汤匙把黏在骨头上的肉刮净，便放在机器中去打，目前已不用人手了，但为什么其他人也用机器，就没有他做得那么好吃呢？大师傅解释道：“鱼胶打成时会发生热量，必需加水，以前用人手打的时候，热量不太大，但是现在用机器打，只是加水鱼肉会变熟，但又不熟透，生肉加熟肉，哪会好吃？”
　　“不加水，加什么？”我追问。
　　“加冰罗。”大师傅说得轻松：“这一点点简单的道理，其他人却不肯去研究，卖什么鱼蛋？”
　　大师傅说完笑了一声，扬长而去。