INDOCHINE

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        越南菜在７０年代后期卷起一阵旋风之后，大多数餐厅都销声匿迹，剩下一些老字号和大集团经营的越南菜，吃来吃去都不是味道。与泰国菜一比，越南菜在商场的战役上，很显然是打了败仗。
    那晚到我认为最正宗的越南菜馆“老赵”，遇到代理３３啤酒的老板，他当然对越南菜很熟悉，即刻问他除了“老赵”之外，有哪一间他认为吃得过的。
    答案是在中环兰桂坊，加州大厦二楼的“ＩＮＤＯＣＨＩＮＥ”。
    一走进去，你便发现它布置得比一般越南餐厅考究，有点像在巴黎光顾过的越南铺子。店里挤满客人，鬼佬占半，等座位时围在酒吧叹鸡尾酒。
    之前有朋友警告说这家店的价钱不菲，但是我心里想，兰桂坊是个做洋人生意地方，鬼佬手头并不比华人阔绰，每一餐都要经过精打细算才花钱，为了要做他们的买卖，价钱再提高也贵不到哪里去。
    一看餐牌和酒牌，果然不错，这里的头盘由５８块到６８块，蛮合理的。
    味道如何？吃越南菜只要吃他们的鸡沙律GOIGA、春卷ＣＨＡ ＧＩＯ和牛河PHO便知输赢，叫了这三样。
    有些人上餐厅，怕叫便宜东西受侍者的白眼，我绝对没有这个心理障碍。老子付钱，管你那么多？
    吃进口，不错，但是调味香草香菜的供应只是一般的薄荷菜和金不换，而且牛河的汤汁也嫌不够浓。请问侍者，他即刻点头，由厨房中拿出其他地道的香菜，将它们撕碎，扔进沙律和牛河中，出现了较为亲切的越南味。
    “ＩＮＤＯＣＨＩＮＥ”亦为一部由大美人嘉德莲，丹芙主演的电影的名子。法国人对越南，心中有愧，总认为是一个又罗曼蒂克又神秘的远方，对越南有一份脱离不了的单恋。越南人之中除了某些知识分子懂法文外，大部分人都对法国没什么好感，法国人美国人，都是侵略者。这批鬼佬只有泡在香港的“ＩＮＤＯＣＨＩＮＥ”，感慨反省一番了。