ＴＡI      ＰＡＮ

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    一直忘记介绍的一家西餐厅，是香港酒店六楼的“大班ＴＡＩ ＰＡＮ”。
    它开了很久了吧，有酒店就有这一家，应该有二十年了。
    近日重访，发现了不少好处。
    第一，它泊车很方便。六楼外是那么大的一个停车场，不怕没位。第二，即使乘地铁或渡轮或步行，天星码头附近，总是一个极易到达的地方。
    东西不好吃的话，说什么都是假的。“大班”的食物和气氛比不上“ＨＵＧＯ’Ｓ”和“ＡＭＩＧＯ’Ｓ”，但是水准还是一流的。
    进门可见一位西籍女士弹钢琴，她的音乐是柔和悦耳的，并非古典亦不是流行曲，多数为永垂不朽的情歌。
    顾客一坐下，侍者用车子推到面前，车上有两瓶酒，为黑加仑和蜜桃，是用来调香槟的。另有一大玻璃杯，盛满了鲜红而肥胖的士多啤梨。把果实放进香槟中，可减少泡沫，喝多了也不打嗝。
    侍者再献上大碟，中间有小小的一颗炸洋云吞，让客人下酒。
    头盘可吃生蚝，法国的ＢＥＬＯＮ 吃半打即可，多了影响胃口。许多人喜欢挤柠檬汁、加辣茄酱或ＴＡＢＡＳＣＯ，真正鲜美的生蚝，应该什么都不加，海水已经是最佳的调味品。
    这里有道龙虾海鲜汤，以法国马赛的布耶佩斯为蓝本，可以两吃，汤趁热喝下，再慢慢享受汤渣。别小看这汤渣，有龙虾、鱼、鲜鱿等等，高级得很。
    主菜的牛扒或羊肩依客人要求烤出，绝对不会太生或太熟。这种原始的烹调法，要是再做得不好，失礼也。
    若吃素，可点这里的法国香菌，它和蘑菇及金针菇一起上桌，分量相当大，吃一碟即饱。如果还要吃别的，叫一份两人分，合胃口又富有情调。
    价钱是贵了一点，但是吃高级西餐总应付点代价。不要求过高的话，“大班”能令客人满足的。