吃的革命

王晓华

在SARS危机爆发近一年后，世界卫生组织终于宣布包括果子狸在内的野生动物是SARS病毒的携带者。这等于承认SARS危机起源于部分中国人落后的吃法，所以，检讨中国的吃文化并来一场吃的革命已经势在必行。

人之行动皆由观念引导，吃的革命首先是吃的观念的革命。中国人大都信奉天人合一，这本身没什么错，但有些人却把天理解为人的食品仓库，并由此提出了泛滋补主义，就在吃的观念上走上歧途了。按照这种逻辑，自然万物都是为人的滋补而存在的，其意义就在于强化人体的某种机能。动物由于与人相似而成了首要的牺牲品，它们的肾、心、胆、肝、生殖器官都被抽象化为不同的滋补力量，于是人们在吃这些动物器官时就只想到了隐秘的滋补效果，忘记了动物作为生命体的尊严和价值，也忽略了自己对于自然界的责任。从吃啥补啥的类比思维到珍稀者大补的怪异信念，所谓的食补异化为畸形的美食竞赛，由此所造就的生态危机（如物种灭绝）和人文危机（如心灵的冷漠、古怪疾病的流行、腐败）也日益严重，所以，这种泛滋补主义于物有害却不一定于人有益，吃啥补啥和珍稀者大补更是纯粹的谬见。人的基本所需无非碳水化合物、蛋白质、脂肪类而已，这些都可以从蔬菜、谷物、常见的肉类中获得，相对简单的饮食对人的健康远比胡吃乱补有益。如果我们仔细考察世界饮食版图的话，那么，我们就会发现某些食谱简单的民族在身体素质上反到具有优势。欧美不少国家的食谱简单得有些枯燥，但他们身体素质的某些指标却非国人所能及。中国人中广东人最喜欢各种食补，广东人的食谱自然也最为复杂，但广东人的体质与食谱相对简单的北方人相比并不占优，而滋补不当的害处却时常见诸报端。过于复杂的饮食谱系不仅对个人的健康有害，而且会将整个民族抛入危机之中：其一，某些来历暧昧的珍稀食物有时是疾病的同义语，由吃野生动物和植物而导致瘟疫的事件在历史上早有先例（今年的SARS危机可谓是祸从口入）；其二，国人追珍猎奇的吃法对生态系统已经造成了毁灭性的后果（如过度开采发菜造成草原的沙漠化）。所以，泛滋补主义对于人和自然界都是有害无益的，属于饮食文化中的糟粕，必须革之除之，代之以全新的饮食观念。

    饮食文化的革命还必须落实为吃法的革命。国人在吃法上至少有两点需要彻底改革：其一是对于活杀的崇尚；其二是对于分餐制的陌生。对于活杀的崇尚实乃农业社会（尤其是炎热地区）的传统，它在前现代时期可以保证食品的新鲜，但在冰箱等现代饮食器具诞生后不但没有必要，而且会带来许多危险。在大都市里，动物的运输都要经过许多环节，其身上难免会有细菌和病毒，而个人和小商家的消毒和保洁能力都是有限的，所以，讲究活杀既不利于培养对生命的敬畏意识，也不卫生。前几年的禽流感和今年的非典型肺炎，都与这种习惯有直接和间接的关系。故而个人亲自动手的活杀作为吃法必须废除，应尽可能被统一屠宰和配送体系所代替。与崇尚“活杀”一样需要革新的是国人具体的进餐方式。国人追求大团圆之境界，聚餐时也喜欢不分你我的热闹氛围。一群人围着餐桌，各自用自己的餐具直接获取食物，在把食物和餐具放进口中后再用自己的餐具触及食物。有的人为了表示热情和友好，还用自己的筷子为客人夹菜。这样做虽然给人一种其乐融融的团圆感，但实际上却是大家在交换口水和口水中可能存在的病毒。这意味着只要在座的人有一个患者，其他人就可能成为受害者。实际上，用自己的筷子夹大家的菜，把自己的口液留在别人将要享用的食物上，是对他人的不尊重乃至侵犯，也是责任意识缺失的标志，不能不说是绝对的陋习。即便是从尊重他人的角度看，这种陋习也应该消灭了。中国人在很多方面都在现代化，但为什么偏偏在饮食方式上保留着如此落后如此原始的习惯呢？也许有人认为中餐的独特性决定了分餐制不可行，但实际上要改变中餐的吃法并不难，可行的方法有二：其一，中国的宴会可以更多地采取自助餐的形式；其二，每人在私用餐具之外，再加上若干不触及自己口腔的公用餐具，先用公用餐具将食物放到自己的盘子中，再用私人餐具进食。这种吃法可能稍微麻烦些，但大家却不必因交换口液而彼此伤害，还可以培养人的个体意识，尤其是尊重他人私有空间的习惯，有助于中国文化更深层的变革（如最终建构以公民为本位的社会），因而绝对是值得的。

近来的中国文化批评有个明显的悖论：大家都嚷着消解宏大叙事，可是几乎所有批评家所谈论的都是大的话题。比如不应该随地乱扔垃圾、实行分餐制、保护动物等话题就不入批评家们的法眼。其实大的变革均注定要从小处做起，中国的进步也必须落实到日常生活中。“食色性也”，“民以食为天”，吃在国人日常生活中的地位自不待言，国人日常生活的革命不能不包括吃的革命。以食为天实际上是传统农业社会——尤其是匮乏时期——的生活理念，已经不适合现代社会。吃是为了活着，活着不是为了吃，这在当代社会是绝对的真理。现代人有许多社会事务需要参与，可以通过多样化方式实现自己生命的潜能，因而在吃上花费过多的时间是对生命的浪费。中国人应该把吃回归到它应有的位置，不要再以食为天了。废除以食为天的传统理念会培育国人的公共意识和生态意识，直至引发国人生活方式的根本革命。所以，吃的革命看似小事，但事关国人的身心健康乃至生活方式的总体变革。它的成功无疑有助于培养身心皆健的中华民族，因此，当你和我在推动吃革命时，所从事的是神圣的事业，其功德莫大焉。